Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Salade de fruits d’été et sorbet de framboises allégé

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Le 22/04/2015 par Anaël Stolz

Je vous propose 2 recettes en 1, aussi légères l’une que l’autre, composées, d’un mélange de fruits frais et d’un sorbet minute allégé à la framboise, deux desserts chouchous de l’été, à choisir en priorité !

Publié le 08/07/2013

Mis à jour le 22/04/2015

Un dessert d'été frais et light

Facile, rapide, rafraîchissante, bon marché et ultra-vitaminée, la salade de fruit compte parmi les desserts light préférés lorsque l’on souhaite garder la ligne. Pourtant, les recettes- aussi variées qu’il existe de sorte de fruits ! - comportent souvent du sucre ajouté, en plus du sucre que contiennent naturellement les fruits.

Aussi appelée “macédoine de fruits”, la salade de fruit permet de varier à l’envie les fruits de saisons, en participant à la diversité et à la valorisation dans notre alimentation de la place des fruits et légumes frais.

Vive les fruits !

Les fruits présentent de nombreux atouts nutritionnels ; ils sont riches en eau (jusqu’à 95% !), et participent donc à nos besoins hydriques de la journée.

Leur richesse en fibres (en moyenne 2g/100g) contribuent à lutter contre la constipation et à diminuer l’assimilation du cholestérol et des glucides.

Ils renferment des teneurs variables en sucre simple, d’où leur saveur plus ou moins sucrée. Ces glucides apportent de l’énergie, et il suffit d’adapter la portion de fruit en fonction de leur richesse en sucre.

Ils constituent une source intéressante de minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer…), et bien sûr en vitamines.

Certains contiennent des polyphénols, pigments responsables de leur coloration, qui joue un rôle protecteur. Un grand nombre de ces éléments- dont la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène et autres caroténoïdes, polyphénols etc.- ont des propriétés anti-oxydantes, capables de neutraliser les radicaux libres présents dans l’organisme et responsables du vieillissement prématuré de nos cellules.

Pour 6 personnes :

Pour la salade de fruits légère :

1/2 melon
¼ de melon jaune
1 petite grappe de raisin noir
1 petite grappe de raisin blanc
200g de fraises gariguettes
Une belle poignée d’un mélange de framboises, de mûres, de groseille et de cassis (vous pouvez en trouver tout prêt au rayon surgelé, à condition qu’il s’agisse d’un mélange de fruits non sucré)
1 citron vert
½ gousse de vanille
1 sachet de tisane aux fruits
Gingembre en poudre, poivre du moulin
Édulcorant en poudre (pour préparations froides)

Pour le sorbet allégé :

200 g de framboises surgelées
10 cl de lait écrémé ou de jus de fruit rouge sans sucre ajouté (vous pouvez tout à fait utiliser le jus du mélange de fruits rouges surgelés, utilisé pour la salade de fruits)
Édulcorant

1. Commencez par le sorbet ;

- Mixez tous les ingrédients (fruits surgelés, surtout non décongelés, et le liquide choisi) dans un robot suffisamment puissant jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sorbet. Selon la contenance et la puissance de votre mixeur, ajouter les ingrédients au fur et à mesure ou directement la totalité.

- Lorsque vous versez l’édulcorant en poudre, je vous conseille de partir sur une cuillère à soupe, puis goûtez, et adaptez si besoin la quantité d’édulcorant selon l’intensité du goût sucré que vous désirez.

- Placez la préparation au congélateur pour la raffermir mais pas plus de 2 heures, car il ne conserve pas. Le temps d’un repas, c’est parfait pour permettre au sorbet d’atteindre la bonne consistance.

Vous pourrez ensuite le servir à l’aide d’une boule à glace ou en quenelles, à la cuillère à soupe.

2. Puis préparez la salade de fruits ;

- Faites infuser dans un peu d’eau bouillante le sachet de tisane aux fruits (de votre choix) et la ½ gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez ensuite refroidir.

- Lavez les fruits à l’eau claire.

- Préparez un saladier dans lequel vous pourrez placer tous les fruits, que je vous conseille de découper au-dessus du récipient afin d’en récolter tout le jus.

- A l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, formez des billes de melon, et de melon jaune. Cet ustensile à l’allure d’une cuillère permet de créer de petites boules en creusant la chair de fruits ou de légumes. Il ressemble un peu à une cuillère à glace, au diamètre bien plus petit. Si vous ne disposez pas de cet ustensile de cuisine, coupez alors de petits dés de fruits.

-Equeutez les gariguettes, et mettez-les entières dans le saladier, tout comme les grains des raisins. Ajoutez à la fin les framboises, mûres, cassis et groseilles.

-Pour l’assaisonnement, ajoutez une cuillère à café de gingembre moulu, quelques tours de moulin à poivre, et versez le jus de citron vert et l’infusion à la vanille refroidie.

- Mélangez le tout, et incorporez ensuite progressivement selon votre goût l’édulcorant en poudre.

Pour servir ce dessert, répartissez la salade de fruits light dans des coupelles ou des ramequins individuels, puis ajoutez une boule de sorbet minute à la framboise, que vous pouvez décorer d’une feuille de menthe. Servez aussitôt.

Variante originale :

Pour les gourmands, vous pouvez également ajouter des billes de concombre en quantité non limitée, car il ne renferme pas de sucre, à la différence des autres fruits qui composent cette salade de fruits frais.

Pour la réalisation du sorbet, vous pouvez varier les saveurs en utilisant d’autres fruits, du moment qu’ils sont mixez surgelés. Vous trouverez dans le commerce des fruits surgelés en morceaux tels que le melon, les différents fruits rouges, les mirabelles, les figues etc.

Bonne dégustation !